|
|
Borstfilet Van Kip Met Sabayon
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 kippenborsten * peper en zout * 25 g roomboter * 2 preiwitten * 2 sjalotten * 1 bosje waterkers * 5 cl rode porto * 2,5 dl gevogeltebouillon * 1,5 dl room
Garnituur : 2 wortelen * 100 g champignons * 2 uien * 2 takjes tijm * peper en zout
Voor de sabayon : 2 eierdooiers * 3 el water
Voorbereiding:
Maak de wortelen schoon en snijd ze in brunoise. Kook ze beetgaar. Maak de champignons schoon en snijd ze in schijfjes. Snipper de uien. Stoof de uien en de champignons even aan in wat boter. Hou warm. Snijd de borstfilets langs de dikste zijde open, kruid met peper en zout aan de binnenzijde en vul op met de groenten. Maak de waterkers schoon en pel de sjalotten. Hak de sjalotten fijn. Maak de prei schoon en snijd in schijfjes.
Bereidingswijze:
Laat de prei samen met de gehakte sjalotten uitzweten in boter, voeg de waterkersblaadjes, porto, gevogeltebouillon en room toe en laat 10 minuten koken. Voeg de opgevulde borstfilets toe en laat zachtjes gedurende 10 minuten sudderen. Haal ze uit de saus en hou warm. Klop de eierdooiers met het water op een klein vuurtje los. Mix het kookvocht van de borstfilets, kruid en voeg al roerend de losgeklopte eierdooiers toe tot het geheel licht gebonden en schuimig is.
|
|
|